Aplicación de estrategias biotecnológicas para mejorar la calidad del vino, orientadas a:

• Mejora del perfil organoléptico de vinos blancos
• Mitigación de los efectos del cambio climático en vinificación
• Nuevas tendencias en la elaboración de vinos espumosos tintos

Basadas en el empleo de las siguientes herramientas:

• Identificación y caracterización de levaduras de interés enológico
• Uso de levaduras no-Saccharomyces en vinificación
• Inmovilización de bacterias lácticas y de enzimas

Evaluadas mediante técnicas contrastadas de análisis sensorial:

• Paneles de catadores entrenados
• Estudios de consumidores
• Nuevas metodologías de caracterización sensorial